最新餐饮人员培训方案 学校餐饮员工培训方案(大全5篇)

方案在各个领域都有着重要的作用，无论是在个人生活中还是在组织管理中，都扮演着至关重要的角色。方案的制定需要考虑各种因素，包括资源的利用、时间的安排以及风险的评估等，以确保问题能够得到有效解决。下面是小编帮大家整理的方案范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮人员培训方案篇一

4、在公司部分醒目位置张贴“全国安全生产月”活动的宣传画；

5、请公司办公室配合在安全生产月活动期间不定期在大屏幕上播放安全生产标语；

2、在6月初召开一次安全生产月动员大会，具体由我办牵头组织，公司领导出席，全体中层干部及安全员参加，并邀请xx市安全生产管理局领导出席会议。

1、征文奖励：计划有40篇作品，每篇奖励10元，计400元；其中一等奖1名，拟奖励200元的奖品；二等奖2名，拟各奖励150元的奖品；三等奖3名，拟各奖励100元的奖品；该项活动预算共计：1200元。

2、安全生产金点子活动奖励：计划取10位金点子入围，每位奖励50元，该项活动预算共计：500元。

3、安全生产月宣传横幅及其他宣传品：1500元。

4、其他活动组织费用：500元。

5、本次公司“全国安全生产月”活动的总预算为：3700元。

本方案充分考虑了当前企业的困难情况，整体预算较前年和去年有大幅度的减少，力争以最少的资金来取得最大的活动效益，盼请公司领导予以批准本方案。

餐饮人员培训方案篇二

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水*，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水*，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水*。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派员参加上级有关部门组织的`食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水*。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水*。

7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

餐饮人员培训方案篇三

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

―了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

―了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

―养成守时、守信、守纪的良好品质

―养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

―养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

―自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

―餐厅服务员的职业道德

―迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

―我国各地区的饮食习惯

―少数民族的饮食习惯

―欧美亚洲人们的饮食习惯

―宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识

―公共饮食行业特点

―公共饮食行业的卫生管理

―服务员个人卫生要求

―餐厅环境卫生要求

―预防食物中毒

―餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全

―火灾防范与处理

―盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪

―礼貌服务的基本要求

―服务接待礼节

―学会着装、卫生修饰要求

―学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

―了解托盘的种类及作用

―掌握轻托和重托方法

―学会端托行进步法

3.2餐巾折花

―了解餐巾作用与种类

―餐巾折花基本技法

―餐巾花的造型种类与摆放

―餐巾折花图谱

3.3摆台服务

―了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的`分类及特点

―了解中国酒水的分类、特点

―了解外国酒水的分类、特点

―了解软饮料的分类、特点

―了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序

―学会冰镇、温烫方法

sh;注意斟酒顺序

―掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

―了解中国菜的特点

―了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

―了解中西餐上菜的操作要领

―掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

―学会撤换餐用具操作方法

―知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

―了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

―了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待服务

―了解零点服务特点

―掌握团体包餐服务要求

―了解咖啡厅服务程序工作计划

餐饮人员培训方案篇四

为了建立高素质，高水*的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。

1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

2、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

3、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

4、以学生营养改善计划为名违规收费的。

5、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

6、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

7、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的.。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

餐饮人员培训方案篇五

为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质，加强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特别是学生营养改善用餐的绝对安全。根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求，崆峒区教育局和大秦学区的《学校营养餐实施方案》等各项通知精神。结合我乡中心小学食堂工作实际情况，特制定本实施方案。

一、培训目标

通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程;使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水*。

二、加强领导

为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组*员如下：

组 长：马 斌(学区干事)

副组长：兰荣贵(中心小学校长)

组 员：伍 鑫(中心小学副校长)

李宏伟(中心小学教导主任)

闫建明(中心小学总务主任)

李会琴(中心小学炊事员)

杨维义(中心小学食堂管理员、营养改善食品员)

三、培训对象

全乡中小学食堂管理人员和从业人员。

四、培训时间

9月14日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。

五、培训议程

1、马斌：加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。

2、兰荣贵：管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。‘

3、伍鑫：制度与实施的配套管理。

4、杨维义：管理经验介绍。

5、李会琴：食品加工的卫生知识与流程。

6、李宏伟：台账的.规范管理。

六、培训内容

(一)食堂管理与操作规范。

生规范法律依据》、食品卫生法》。

2、食品卫生管理知识。

(1)设施、设备、食堂布局要求;

(2)水源管理以及环境卫生要求;

(3)食堂卫生管理制度及职责要求;

3、食品加工操作规范。

(1)学校食堂管理操作规范;

(2)食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求;

(3)食品加工烹饪和分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求;

4、食品中毒及常见肠道传染病知识。

(1)食物中毒及处理原则;

(2)常见肠道传染病。

七、培训总结